Кориандър

corianer-1Кориандърът (Coriandrum sativum) е едногодишно тревисто растение от семейството на целината, магданоза и моркова – Сенникоцветни. Използва се като подправка в средиземноморската, индийската, латиноамериканската, близкоизточната и далекоизточната кухня. Всички части на растението могат да се ядат, но пресните листа и сушените семена се използват най-често в кухнята. Счита се, че кориандърът произхожда от областта на Средиземноморието и Югозападна Европа. Разпространение в България: Културно растение, но намерено също из посевите като плевел в Ивайловградско и Брезнишко.

Описание: едногодишно тревисто растение с кухо в горната си част разклонено стебло, високо 40-70 см. Долните листа са с дълги дръжки и едро нарязани, горните са пересто нарязани на тесни заострени делчета. Цветовете са бели събрани в сложни сенници. Плодовете са кълбести с 5 глави и 4 междинни надлъжни ребра, жълтеникави, с характерна приятна миризма. Зелените части на растението миришат неприятно, което се дължи на дециловия алдехид. Цъфти от юни до август.

Използваема част: Плодовете (семената). За събирането им растенията се жънат рано сутрин, докато не се е вдигнала росата, за да се избегне оронването. След жътва стеблата се изсушават и вършеят. Изсушеното семе е с жълтиникавокафяв цвят, с характерна миризма и сладникав вкус. Обикновено се изсушават, но могат да се ядат и зелени. Не бива да ядете повече от 4 гр от сушените и 35 гр от зелените, защото може да имат и негативен ефект. Натрошените семена имат лимонов вкус – описва се също като топъл, орехов, пикантен или дори портокалов. Листата имат вкус, силно различаващ се от този на семената. Пресните листа са необходима съставка в много азиатски и мексикански сосове и зеленчукови пюрета. Популярен е в Латинска Америка и е съставка на мексиканското гуакамоле. Нарязани на ситно листа от кориандър се използват и за гарниране на различни ястия, но не бива те самите да бъдат готвени, защото топлината бързо унищожава аромата им. Кориандърът е съставка на кърито, на някои колбаси (наденици) в Германия, Холандия и Южна Африка.

Химичен състав: До 12% етерично масло (състои се от линалоол, d-α-пинен, β-пинен, n-цимол, дипентан, α-терпинет, терпинолен, α-фелидрен, β-феландрен и др), бfрнеол, гeраниол, малко количество алкалоиди, мазнини, белтъчинr, борнилацетат, децилов алдехид, оцетна и децилова киселина и др. В 100 грама продуктът съдържа: Витамини: PP – 1,114 mg; К – 0.31 mg; Е – 2.5 mg; С – 27 mg; витамини от група В – 1,01 mg; А – 0.337 mg; р-каротин – 3.93 mg; Холин (витамин, който предпазва клетките на тялото) – 12,8 mg.
Минерални вещества: Селен – 0,0009 mg; Манган – 0.426 mg; Мед – 0.225 mg; Цинк – 0.5 mg; Желязо – 1.77 mg; Фосфор – 48 mg; Калий – 521 mg; Натрий – 46 mg; Магнезий – 26 mg; Калцият е 67 mg. Този набор от полезни хранителни вещества е необходим за нашия организъм.

В Бългаската народна медицина кориандърът се препоръчва при болки в стомаха и червата, газове, диария, дизентерия, кашлица, задух, повръщане, трахеит, бронхит, за увеличаване кърмата при кърмачки и др. Лечебно действие и приложение: Билката улеснява храносмилането, действа болкоуспокоително, газогонно, откашлящо. Външно билката се използва за налагане при различни възпаления, циреи, гнойни рани и др. Във ветеринарната медицина се употребява против глисти по добитъка.

Начин на употреба: Чай от кориандър: 1 с.л. леко счукани семена се заливат с 400 мл вода и се оставят да киснат 1 час. Запарката се пие по 1 винена чаша преди ядене 4 пъти дневно.

Лечебни свойства: Кориандърът е противовъзпалително средство и намалява симптомите на артрит.
Той има антибактериални свойства и предотвратява разпространението на вируса на салмонела в храните. Спомага за повишаване на нивото на „добрия“ холестерол и намалява „лошия“ холестерол. Облекчава симптомите на метеоризъм в стомаха и предотвратява образуване на газове. Намалява риска от инфекции на пикочните пътища. Спира гаденето и менструалните спазми. Той помага в борбата с анемия. Спира диарията, особено когато е причинена от бактериална инфекция. Подобрява здравето на черния дроб и влияе положително върху жлъчката. Той е източник на антиоксиданти. Пречиства кръвта и премахва токсините. Стимулира жлезите с вътрешна секреция. Особено производството на инсулин и понижава кръвната захар. Поради антисептичните и противогъбичните си свойства се използва за лечение на гъбични инфекции и екзема. Засилва имунната система. Добро отхрачващо средство. Облекчава симптомите на конюнктивит, зачервяване на окото и дегенерация на макулата. Премахва лошия дъх от устата. Третира възпаление в устната кухина. Той предотвратява появата на рани в устата. Намалява мастните натрупвания във вътрешните стени на вените и артериите. Той облекчава симптомите на хемороиди, действа слабително. Спира кървенето. Потиска развитието на злокачествени новообразувания. Кориандърът е мощен афродизиак заедно с канела, кардамон, карамфил и джинджифил. Помага при отслабване.

Масло от кориандър: Методът, който се използва за получаване на етерично масло от кориандър е парна дестилация. Маслото от кориандър е богато на: линалол, патладър, терпиенном. Маслото е жълтеникаво на цвят, с остър мирис и горчив вкус.
Полезни свойства на етеричното масло: стимулира процеса на кръвообращението; има затоплящ ефект върху кожата; има антисептични и хемостатични свойства;

Приложения:

В кулинарията – добавя се в месни ястия, колбаси, сирене; като вкус се добавя към някои видове ликьори; ароматна добавка към сладкарски изделия и някои видове хляб; използва се при консервиране, добавя се към маринати, туршии, консерви, кисело зеле.
В медицината – предписва за мускулни болки, болки от ревматоиден характер в ставите.
Чай на семена от кориандър помагат за нарушения в храносмилателната система, с оток и колики, с рани (имат лечебен и анестетичен ефект); при конюнктивит – очите се измиват с отвара от семената.
В козметиката – всички видове маски и лосиони имат кориандър в състава си. Кориандърът е лекарство, което се бори с акнето и кожните раздразнения, като премахва възпалението и люспестата кожа. Има и избелващо свойство. В къщи кориандърът може да служи като отлично допълнение към маските за коса, които използвате. Сивата коса няма да се появи преждевременно и структурата на косата ще бъде по-добра и по-силна. Такива маски са полезни за мазна коса и изчистват косата от пърхот, укрепват косата след боядисване.

В Аюрведа – полезен за хора, които имат Питта конституция ( със запек; страдащи от неспокоен сън). Той е особено ефективен в комбинация с копър, куркума, нар. Подпомага разграждането на млечни продукти и плодове. Има пречистващ ефект, може да спре диарията, подобрява чревната абсорбция. Кориандърът намалява изгарящите киселини в стомаха и повръщането. Действа за зарастване при стомашна язва и има бактерициден ефект върху лигавицата. Летаргията и жлъчната стаза също се лекуват с кориандър. Куркума и кориандърът възстановяват черния дроб след хепатит. При затлъстяване кориандърът е част от билковите смеси за регулиране на апетита и правилното разпределение на мазнините и енергията в организма. Помага за справяне с инфекции на пикочните пътища, камъни и пясък в бъбреците, лечение на цистит и пиелонефрит. В състава си той има растителни антибиотици и противовъзпалителни вещества, които правят възможен неговият антивирусен и антибактериален ефект. Външно, кориантът се използва като антиалергичен за ухапвания от насекоми, различни екземи и обриви.

Интересни факти:
Кориандърът има много интересни свойства да блокира опияняващият ефект на алкохолните напитки.
На кориандърът се приписват магически свойства, събуждащи творческите способности на индивида.
Когато кориандърът цъфти, пчеларите отнасят пчелните си кошери в полетата, за да добият пчелните пити специално качество и аромат.

Внимание: Не бива да ядете повече от 4 гр от сушените и 35 гр от зелените семена, защото може да имат и негативен ефект!

Забележка: ИнтеграБг.Инфо е здравно информационна – образователна медия. ИнтеграБг.Инфо не носи отговорност за неправилно интерпретиране на текст от потребителите на сайта!

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *