Сусамът

 

susamСусамът (Sesamum indicum) е едногодишно тревисто растение от семейство Сусамови. Родината му е Африка, отглежда се в Северна Африка, Средиземноморието, Индия, Китай, Пакистан, в България – в южните райони. Япония е най-големият вносител на сусам в света. Сусамовото масло е основна съставка в японската кухня.

Съществуват 12 вида сусам, но основните са два – бял и черен. Сусамът е изключително полезен за хора, страдащи от остеопороза, анемия, със сърдечно-съдови проблеми; всички бременни и кърмещи жени, жени в менопаузата. Сусамът оказва благотворно влияние на косата, ноктите, костите, подобрява зрението и слуха, подходяща храна за спортисти, ученици и студенти, хора със силно активно ежедневие, подложени на стрес.

Белият сусам се използва в ястия от китайската, японската и корейската кухня, където месо или риба се овалва в сусам, преди пържене, за да се получи хрупкава коричка.

Черният сусам влиза в състава на gomassio, японска смес от подправки, в ястия от ориз и азиатски спагети.

Съдържанието на мазнини в семената е обратно пропорционално на съдържанието на белтъчини. В 100 г суров сусам се съдържат: 573 калории; 17.73 г протеини; 23.45 г въглехидрати; мазнини: мононенаситени, полиненаситени, наситени, общо – 49.67 г

Сусамените семена са богати на:

  • калций, желязо, фосфор, калий, магнезий, манган, цинк, селен, мед, натрий и др. 36 г сусам на ден ни доставя: 75 % от дневната нужда от мед, 35 % от дневната нужда от калций и 32 % – магнезий, 29 % – желязо, 18 % – цинк;
  • витамин А, витамини от групата B, особено витамин B1 и витамин B3, витамин B4, витамин B6, витамин Е и др.;
  • аминокиселини – глутамин, глицин, аргинин, аспарагинова киселина, левцин, метеонин, триптофан, хистидин и др;
  • фибри; фитостероли и др.

Не съдържат: нишесте, глюкоза, захароза, лактоза, фруктоза, кофеин, холестерол, теобромин, флуорид, алкохол, витаминн С, витамин К, витамин В9 (фолиева киселина), витамин D и др.

Препоръчва се преди употреба семената леко да се припекат в тиган без мазнина. При преработката ценните витамини и другите активни съставки не се унищожават.

Сусамово олио:

  • От печен сусам се произвежда особено ароматно и вкусно олио, но дневната му доза не бива да надвишава 30 г.
  • Сусамовото олио от непечен сусам е кехлибарено жълто, с естествен, мек вкус, който напомня на лешник.

Ползите от него за здравето: забавя процесите на стареене; връща блясъка и растежа на косата; прави кожата еластична и нежна; стимулира растежа на костите; намалява високото кръвно налягане; подобрява здравето на сърцето; подобрява дейността на храносмилателната система; понижава риска от развитие на инфекции. Сусамовото олио съдържа органичното съединение, фитат, което се свързва с намаляване развитието на рак. Много от полезните му свойства се дължат на сесамин – мощен антиоксидант, който намалява стойностите на холестерола.

Външно сусамовото масло се използва при: болки в ушите; кожни изгаряния; пърхут; екзема; при повишена температура помага за снижаването й, когато се нанесе с памуче върху кожата.

Намира приложение в масажната практика, заради благоприятните му ефекти върху тялото и кожата.  Начини за използване на сусамово масло за козметични цели:

  • За омекотяване кожата на ръцете и краката – маслото се загрява и в него се потапя крайника за 10 – 15 минути. Това добре подхранва и овлажнява кожата.
  • Маска за лице: 2 с. л. заквасена сметана се смесват с 1 с.л. масло. Нанася се върху лицето за 20 минути, измиване с топла вода. Подходяща е за суха кожа.
  • Маслото може да се добавя в кремове, лосиони и други козметични средства.
  • Маски за коса: 1 ч. л. яйчен жълтък, 1 ч. л. лимонов сок и по 1 с. л. масло от жожоба и сусам се смесват и нанасят на суха коса. Маската остава за 30 минути, измива се с хладка вода и шампоан.

Сусамовият тахан е супер храна, признат от народната медицина като елексир за стомашно-чревния тракт. Получен от смилането на сусамовите зърна, той е основен продукт при производството на халва, приготвяна из целия Среден изток и Средиземноморието. В България таханът се свързва предимно със сусамовата тахан халва. Таханът се използва за подправяне на хумус, сосове за кебапи, и най-често се смесва с лимон и чесън в хлебен сос– популярното арабско предястие. Ако се използват белени семена има бял цвят, а ако се добавят и небелени, цветът става по-тъмен. Тъмният има по-горчив вкус, но е по-полезен, заради намиращите се в обвивката витамини и минерали.

Ползите от сусамовият тахан:

  • Сусамовият тахан допълва енергията на бъбреците, която повлиява качеството на костната тъкан, също образуването на кръвта (при анемия), повишава количеството и качеството на спермата (безплодие при мъжете), повлиява качеството на косата и нейния растеж, също повлиява слуха.
  • Той е естествен имуностимулатор, заради богатото съдържание на калций, магнезий, желязо, цинк, фосфор. Мед и желязото са основни за производството на бели кръвни тела, а цинкът подпомага функцията им.
  • Богат е на омега-3 мастни киселини, които намаляват нивата на холестерол, стимулират сърдечната дейност и предпазват от сърдечно съдови заболявания. В комбинация със съдържащия се в него манган, се стимулира мозъчната дейност и нервната система.
  • Сусамовият тахан засилва действието на антиоксидантите; подпомага изграждането и запазването цялостта на съединителната тъкан; предотвратява появата на бръчки и стрии.
  • Витамин Е и витамините от група B, които съдържа, подпомагат мастната обмяна и спират развитието на възпалителни процеси в случаи на акне.
  • Полезен е при остеопороза, а в комбинация с куркума действа на костите, ставите, и сухожилията. Поради голямото си съдържание на калций, сусамовия тахан се препоръчва за заздравяване на костно-мускулната система. Особено подходящ е за приемане от деца – за укрепване на организма, както и за жени в напреднала възраст – срещу остеопроза. Отлична закуска за хора от всякакви възрасти. Приема се като се разбърка с равни части мед, за предпочитане сутрин.
  • Подпомага борбата с килограмите, защото има засищащ ефект. В комбинация с кисело мляко, може значително да намалите приеманите калории, без да лишавате тялото си от жизненоважни хранителни вещества.
  • При проблеми със стомаха – газове, гастрит, язва – се препоръчва сусамов тахан, заради успокояващото му действие върху лигавицата. Приеман сутрин на гладно, по 2 с. л., той е отлично средство за профилактика при язва, гастрит и запек.
  • Болните от диабет обикновено имат и магнезиев дефицит, поради което е добре да консумират тахан.
  • Сусамът трябва да бъде ежедневно допълнение към храната при жените в менопаузата – при горещи вълни, изпотяване, безсъние, сърцебиене, слабост. Препоръчителен е и при жени с преждевременна и силна менструация, при хора с надмерно изпотяване, хиперактивност, склонност към повишено кръвно налягане, сърдечни заболявания, мозъчни проблеми.

Съхранение: Нужно е да се съхраняват в херметически затворен съд на тъмно (сусамово масло има уникалната способност да се запазва за дълго време – до 9 години, без да се губят полезните му свойства). Таханът при престояване се разслоява, затова преди употреба е необходимо да се разбърка добре.

Противопоказания и препоръки:

  • Сусамът има силно слабително действие и при консумацията на повече от 30 г (препоръчителна дневна доза), може да доведе до разхлабване, а понякога и до диария; при стомашно-чревни заболявания или повишена киселинност да не се взема на гладно;
  • Индивидуална алергия;
  • Лица с анамнеза за тромбоцитоза;
  • При страдащи от уролитиаза;
  • С повишено внимание при бременност;
  • Не трябва да се консумират едновременно: сусамово масло, оксалова киселина и аспирин!

Рецепта за бонбони със сусамов тахан и мед:

Продукти: 250 г суров белен слънчоглед; 4 с. л. сусамов тахан; 4-5 с. л. мед; 5-10 с. л. вода; 10 г кокосови стърготини за украса; 10 г канела на прах за украса.

Приготвяне: Всички ядки се смилат в чопър. Смлените ядки, меда и тахана се смесват. Добавя се малко вода, ако е необходимо, до получаването на еднородна, гъста и лепкава смес. Бонбоните се оформят с ръце. Овалят се в кокос и канела, може и в сусам, пчелен прашец и какао.

Забележка: ИнтеграБг.Инфо не е лекар, не лекува, и не консултира! ИнтеграБг.Инфо е здравно информационна – образователна медия. ИнтеграБг.Инфо не носи отговорност за неправилно интерпретиране на текст от потребителите на сайта!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *