Кардамонът (Elettaria cardamomum) е пикантна ароматна подправка и билка от семейство Джинджифилови (Zingiberaceae), понякога наименованието кардамон се изписва кардамом. Той е многогодишно растение, достигащо височина между 1,8 и 3,6 m. Зелените семенни шушулки на растението се изсушават и семената се използват в индийската и азиатската кухня цели или смлени. Смленият кардамон е основна съставка на кърито. В Близкия изток кардамонът се слага в кафето, а в други страни като Иран го използват в чая. Той е съставка в билковите чайове от Индия, наричани „Йоги чай“. Индийският щат Сиким е първи по отглеждане и производство на подправката в Индия. Кардамонът е използван за първи път около 700 г. и е внесен в Европа за първи път около 1200 г. Произхожда от тропическите джунгли в Индия, Шри Ланка, Малайзия и Суматра, а сега се отглежда и в Непал, Тайланд и Централна Америка. Кардамонът има характерен вкус и силен аромат. Използва се често при печене в Скандинавия. Въпреки че е една от най-скъпите подправки по тегло, за промяна на вкуса е нужно съвсем малко количество. Най-добре е кардамонът да се съхранява цял в шушулките, тъй като след смилане семената бързо губят аромата си. Различията между видовете кардамон основно се изразяват в цвета, аромата, начина на обработка и традиционната им употреба. Най-известните видове са зелен, черен и бял кардамон.

Зеленият кардамон (Elettaria cardamomum) се счита за най-качествения и най-скъп, с фин, свеж и леко сладникав аромат, използван в индийската и близкоизточната кухня. Черният кардамон (Amomum subulatum) има по-едри шушулки и натрапчив, землист аромат, традиционно използван в солени ястия. Бял кардамон е избелен черен кардамон, с по-ниски качества, използван главно за декорация и ароматизиране на сладкиши.

Основните характеристики на кардамона включват деликатен сладък вкус и лек цветен аромат, който го прави предпочитан в кулинарията. Той подпомага храносмилането, освежава дъха и притежава антиоксидантни свойства. Освен това, кардамонът може да регулира кръвното налягане, да подпомага дихателната система и да има антибактериални свойства. Ароматът му съдейства за облекчаване на стреса, а също така може да стимулира метаболизма и да подобрява функцията на черния дроб. Съдържа важни хранителни вещества, включително витамин C и калий, и традиционно се използва при болки и за подобряване на психическия тонус. Количественото съдържание на определено вещество в кардамона варира в зависимост от степента на свежест, характеристиките на околната среда в района на отглеждане, както и от метода на обработка и съхранение. Гликемичен индекс: 20 (ниско). Калорично съдържание: 311 ккал. Енергийна стойност на 100 грама продукт: протеини: 8 г; мазнини – 6,7 г; въглехидрати – 40,5 г, в съсътава им има диетични фибри: 28 г; вода – 8 г; витамини: В1 – 0,198 мг; В2 – 0,182 мг; B6 – 0,23 мг; C – 21 мг; РР – 1,102 мг;

минерали: калий – 1119 мг; калций – 383 мг; магнезий – 229 мг; натрий – 18 мг; сяра – 107,6 мг; фосфор – 178 мг; желязо – 13,97 мг; манган – 28 мг; цинк – 7,47 мг; биоактивни вещества: фитостероли; миристинова киселина; палмитинова киселина; линолова киселина; Омега-6, Омега-3 киселини; олеинова киселина.
Зрелите дехидратирани плодове са ценени заради високото си (до 8%) съдържание на етерични масла. Химичният им състав включва поне пет компонента: лимонен (моноцикличен терпенов въглеводород, който осигурява цитрусовия аромат на портокалова кора); борнеол (терпенов дериват, възстановява съзнанието, премахва треската, облекчава болката); терпинеол (алкохол с мощен дезинфекциращ ефект); цинеол (силен естествен антисептик); естери (восъци, участващи в метаболизма на мазнините). Други здравословни съединения включват нишесте, масла и лесно усвоим калций, които се съдържат в големи количества.

Биохимичен състав:

Летливи масла (етерични масла):1,8-цинеол (Евкалиптол); α-терпинил Ацетат; Линалол;

Линалил ацетат; Сабинен; β-Мирцен; α-терпинеол; Мирцен; Лимонен; Ментон; β-феландрен

Борнеол

Мазнини (нелетливи): Олеинова киселина; Палмитинова киселина; Линоленова киселина;

Мононенаситени мастни киселини (MUFA); Наситени мастни киселини (SFA); Полиненаситени мастни киселини (PUFA);

Минерали: Калий (K); Калций (Ca); Магнезий (Mg); Фосфор (P); Сяра (S); Манган (Mn);

Желязо (Fe); Цинк (Zn); Натрий (N).

Витамини: Витамин С (Л-аскорбат); Тиамин (Витамин B1); Рибофлавин (Витамин B2);

Фитохимикали: Полифеноли (фенолни киселини, флавоноиди, антоцианини); Танини;

Терпеноиди; Каротеноиди;

Фитостероли (β-ситостерол, Ситостанол, Кампестерол, Стигмастерол, Δ5-авенастерол, Цитростадиенол).

Протеини; Въглехидрати; Сурови влакнини; Пептозани; Нишесте; Калциев оксалат; Силика.

Здравословни ползи:

В народната медицина подправката се използва под формата на топли запарки, чайове и лапи. Биологично активните компоненти на кардамона имат широк спектър на действие: укрепване на чревните мускули; подобрено храносмилане; стимулиране на апетита; повишена секреция на стомашен сок. Прахчетата от зърната се използват успешно за лечение на кашлица, мигрена и бъбречни заболявания.

За понижаване на кръвното налягане:

В едно проучване изследователите дават по три грама Кардамон на прах дневно на 20 човека, които страдат от хипертония (високо кръвно налягане). Резултатите показват, че след 12 седмици нивата на кръвното им налягане значително са се понижили до нормалните граници. Според учените това действие на Кардамона може да се дължи на високите нива на антиоксиданти в него, данните сочат, че антиоксидантният статус на участниците в изследването се е увеличил с 90%. А антиоксидантите са свързани с понижаване на кръвното налягане. Изследователите също така предполагат, че подправката може да понижи кръвното налягане и заради диуретичния си ефект. Доказано е, че Кардамонът може да стимулира уринирането, като по този начин подпомага изхвърлянето на водата, която се натрупва в тялото, включително и около сърцето.

Проявява противовъзпалителен ефект: ✔️

Кардамонът е богат на съединения, които могат да се борят с възпаленията.

Възпалението възниква, когато тялото ни е изложено на опасни „нашественици“. Острото възпаление е необходимо и полезно. То е нормална реакция на организма, който се опитва да се пребори с патогените. Но дългосрочното възпаление може да доведе до хронични заболявания. Антиоксидантите, които се съдържат в Кардамона, предпазват клетките от увреждане и спират появата на хронични възпаления.

Помага при храносмилателни лроблеми: ✔️

Кардамонът се използва от хиляди години за подпомагане на храносмилането.

Той често се смесва с други лечебни подправки, за да облекчи дискомфорта, гаденето и повръщането. Освен това различни изследвания са насочени към потенциалните способности на Кардамона да лекува стомашни язви.

Предпазва от кариеси и лош дъх: ✔️

Използването на Кардамона за лечение на лош дъх и подобряване на здравето на устната кухина е древно средство за защита. В някои култури е прието дъхът да се освежава, като се изяждат цели шушулки Кардамон след хранене. Някои производители на дъвки използва подправката в своите продукти. Кардамонът придава приятен свеж дъх, заради способността си да се бори с често срещани бактерии в устата.

Полезен срещу онкологични заболявания: ✔️

Съединенията в Кардамона могат да помогнат в борбата с раковите клетки.

Изследвания върху мишки показват, че Кардамонът на прах може да повиши активността на някои ензими, които помагат в борбата с рака. Подправката може също така да повиши способността на естествените клетки „убийци“ да атакуват туморите. В едно проучване изследователите излагат две групи мишки на съединение, което причинява рак на кожата. На едната група е даван смлян Кардамон всеки ден, а на другата не. След 12 седмици в групата приемала подправката само 29 % от животните са развили рак, докато в контролната група този процент е 90%. Изследванията върху човешки ракови клетки и Кардамон показват подобни резултати. В едно проучване резултатите сочат, че определено съединение в подправката спира размножаването на раковите клетки на устната кухина в епруветки.

Въпреки че резултатите са обещаващи, тези изследвания са проведени само върху мишки или в епруветки. Необходими са допълнителни изследвания върху хора, преди да се направят по-категорични изводи.

Помага при инфекции: ✔️

Кардамонът има антибактериално действие и може да лекува инфекции.

Изследванията показват, че екстрактите и етеричните масла от Кардамон съдържат съединения, които се борят с няколко често срещани щама бактерии.

Подпомага дишането: ✔️

Съединенията в Кардамона могат да помогнат за увеличаване на въздушния поток към белите дробове и да подобрят дишането.

Когато се използва в ароматерапията, Кардамонът излъчва ободряваща миризма, която подобрява способността на тялото да използва кислород по време на тренировка.

В едно проучване участниците вдишват етерично масло от Кардамон в продължение на една минута, след което тичат 15 минути на бягаща пътека. Това упражнение се повтаря през 15 минути. Резултатите показват, че хората, които вдишват изпаренията от етеричното масло, имат значително по-високо усвояване на кислород в сравнение с контролната група.

Друг начин, по който Кардамонът може да подобри дишането и използването на кислород, е чрез отпускане на дихателните пътища. Това може да бъде особено полезно при лечението на астма.

Понижава нивата на кръвната захар: ✔️

Когато се приема под формата на прах, Кардамонът може да понижи кръвната захар.

Едно проучване установява, че храненето на плъхове с високо съдържание на мазнини и въглехидрати е довело до покачване на нивата на кръвната им захар. Тези показатели обаче са се нормализирали по-бързо при животните, които са приемали и Кардамон на прах.

Не е сигурно дали прахът от Кардамон ще има същия ефект и при хора с диабет тип 2.

В проучване, проведено сред над 200 човека с това заболяване, участниците са разделени на четири групи. Първата приема ежедневно само черен чай, а на другите е даван черен чай, смесен съответно с три грама канела, Кардамон или джинджифил. След осем седмици резултатите показват, че канелата подобряват контрола на кръвната захар. Това обаче не се наблюдава при хората, приемали Кардамон или джинджифил.

Защитава черния дроб: ✔️

Екстрактът от Кардамон може да намали повишените нива на чернодробните ензими, триглицеридите и холестерола, има потенциала да предотврати уголемяването на черния дроб, което намалява риска от мастна чернодробна болест..

Когато избирате подправка, обърнете внимание на външния вид на зърната.

Целостта на „шушулките“ трябва да е непокътната. Всички те трябва да са приблизително с еднакъв цвят и размер. По повърхността на качествен продукт не трябва да има петна, оцветявания или гнилостни включвания. В опаковката на подправката не трябва да има прахови частици.

Начини на упореба:

Поради високата концентрация на летливи масла, дозировката на прясно смлян кардамон трябва стриктно да се спазва. За 1 кг суровина са достатъчни семената, съдържащи се в една черупка. Освен традиционните рецепти с кардамон, неговото разнообразие и състояние са също толкова важни. Зеленият кардамон се използва за интензивен вкус, елегантният бял кардамон се използва за овкусяване на предястия, а силният черен кардамон се използва предимно в топли ястия. Смленият кардамон е идеален за маринати, сладкиши с маслено тесто, меденки, десертни тарти, морковена торта и меденки, докато целият кардамон е перфектен за напитки: чай; кафе; грог; Ликьори Шартрьоз и Кюрасао; Ласи; алкохолни тинктури; индийски чай „Масала“. Чудесна комбинация е „кардамон и индийско орехче“: този прах се използва за овкусяване на варена риба.

Кафе с кардамон

За да приготвите перфектната чаша кафе с кардамон, си струва да знаете няколко основни неща за избора на продукти: висококачествено кафе, независимо дали е смляно кафе, цели зърна или еднодозово; пресен кардамон: за най-добри резултати използвайте семена от кардамон, които могат лесно да се смелят у дома. Правилни пропорции: Обикновено едно семе от кардамон се добавя към всяко кафе, но това може да варира в зависимост от личните предпочитания. Комбинирайте смляно кафе с едро смлени семена от кардамон. За версията с мляко опитайте да добавите малко горещо мляко или пяна, за да получите класическо лате с кардамон.

Чай с кардамон (масала чай)

Запарете силен черен чай с леко стрити семена кардамон, канела, карамфил, черен пипер, кокосово мляко и пресен джинджифил. Тази напитка традиционно се използва за подобряване на общия тонус. Чай от кардамон се приготвя лесно и представлява ароматна напитка, която традиционно се използва за подпомагане на храносмилането и подобряване на общия тонус. За да приготвите чай от кардамон, следвайте тези стъпки:

Изберете вида кардамон: Най-добре е да използвате цели шушулки от зелен кардамон.

Пропорции: За 1.5 литра вода използвайте 9–10 шушулки кардамон, внимателно смачкани.

Приготвяне: В кипяща вода добавете смачканите шушулки и варете на слаб огън около 5 минути. След това свалете от огъня и оставете запарката за 15 минути

Кардамонени бисквити

Смесете бадемово брашно, еритритол, разтопено масло, сол, смлян кардамон и ядки. Оформете топчета и печете на 170°C. Кардамонът придава приятен вкус и може да има благоприятен ефект върху храносмилането.

Постен кекс с кардамон и орехи

Смесете брашно, захар, сода бикарбонат, сол, кардамон на прах и орехи. Добавете вода и олио, разбъркайте и печете до златисто. Кардамонът обогатява вкуса.

Млечно смути с круши и кардамон

Пасирайте прясно мляко, круша, мед и кардамон до гладка консистенция. Тази напитка традиционно се използва за засилване на жизнения тонус.

Ориз с кардамон и зеленчуци

Запържете ориз басмати със зеленчуци и подправки, след което добавете вода и оставете да се свари. Кардамонът придава фин аромат и допринася за богатството на вкуса.

Противопоказания: приостри стомашно-чревни заболявания; разстройство на червата (диария); хипертония, остро хипотензивно състояние; остър период на инфекциозни заболявания; бременност (с повишено внимание); период на лактация; деца под 3-годишна възраст; индивидуална непоносимост към продукта.
Внимание: Ако липсват тези противопоказания, подправка няма да причини вреда, но трябва да се консумира умерено! Прекомерната консумация на тази подправка може да причини тежка алергична реакция или стомашно-чревно разстройство!

Забележка: ИнтеграБг.Инфо не е лекар, не лекува, и не консултира! ИнтеграБг.Инфо е здравно информационна – образователна медия. При нужда се обърнете към квалифициран специалист! ИнтеграБг.Инфо не носи отговорност за неправилно интерпретиране на текст от потребителите на сайта!